萃取是物理变化，萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，亦称抽提，是借助系统中组分在溶剂中有不一样的溶解度来离别混合物的单元操作。借助物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的办法。
萃取是什么
固—液萃取，也叫浸取，用溶剂离别固体混合物中的组分，如用水浸取甜菜中的糖类；用酒精浸取黄豆中的豆油以提升油产量；用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏叫“渗沥”或“浸沥”。
虽然萃取常常被用在化学试验中，但它的操作过程并不导致被萃取物质化学成分的改变（或说化学反应），所以萃取操作是一个物理过程。
萃取是有机化学实验室中用来提纯和纯化化合物的方法之一。通过萃取，能从固体或液体混合物中提取出所需要的物质。
萃取用的主要仪器有哪些
萃取时用到的仪器：分液漏斗、铁架台、铁圈。
仪器：分液漏斗容易见到萃取剂：甲苯，二氯甲烷，三氯甲烷，汽油，乙醚，直馏汽油，正丁醇，四氯化碳。需要：萃取剂和原溶剂互不混溶。萃取剂和溶质互不发生反应。溶质在萃取剂中的溶解度远大于在原溶剂中的溶解度。
萃取的步骤
1、多级错流萃取。料液和各级萃余液都与新鲜的萃取剂接触，可达较高萃取率。但萃取剂用量大，萃取液平均浓度低。
2、多级逆流萃取。料液与萃取剂分别从级联（或板式塔）的两端加入，在级间作逆向流动，最后成为萃余液和萃取液，各自从另一端离去。料液和萃取剂各自经过多次萃取，因而萃取率较高，萃取液中被萃组分的浓度也较高，这是工业萃取常见的步骤。
3、连续逆流萃取。在微分接触式萃取塔（见萃取设施）中，料液与萃取剂在逆向流动的过程中进行接触传质，也是常见的工业萃取办法。料液与萃取剂之中，密度大的称为重相，密度小的称为轻相。轻相自塔底进入，从塔顶溢出；重相自塔顶加入，从塔底导出。
物理变化和化学变化之间有哪些联系
物理变化就是物体仅发生形状、大小、密度、形态、带电量、温度等方面的变化，譬如冰碎了，水蒸发等。化学变化就是化学反应。微观来讲就是组成物体的分子被破坏成单个原子，原子又重新组成新分子的过程，其特征说有新物质生成。在化学变化过程中肯定发生物理变化，但在物理变化过程中未必发生化学变化。
